انواع سردخانه لبنیات + ضوابط نگهداری و عمر مفید محصولات در آن

سردخانه لبنیات در صنعت لبنیات یکی از اجهیزات حیاتی است که نیاز به شرایط نگهداری خاص دارد تا محصولاتش در شرایط بهداشتی و کیفیتی مطلوب نگهداری شوند. در این راستا، سردخانه‌ لبنیات به عنوان بخشی اساسی از زنجیره تولید و نگهداری محصولات لبنی مطرح هستند. در این مقاله، به بررسی اهمیت، مشخصات، انواع و اجزا و تجهیزات سردخانه‌های لبنیات پرداخته خواهد شد. همچنین روش‌های نگهداری و دمای مناسب لبنیات در سردخانه، قیمت‌گذاری، سردخانه‌های صنعتی لبنیاتی، خدمات ارائه شده و توصیه‌های لازم در مورد فرآورده‌های شیر مورد بررسی قرار خواهد گرفت. این مقاله به مشتریان و علاقه‌مندان به صنعت لبنیات کمک می‌کند تا با انتخاب و استفاده از سردخانه‌های لبنیات مناسب، به ایمنی، کیفیت و طول عمر محصولات خود اطمینان حاصل کنند.

 

اهمیت سردخانه لبنیات

سردخانه لبنیات به عنوان یکی از اجزای اساسی زنجیره تولید و نگهداری محصولات لبنی، اهمیت بسیاری دارد. این اهمیت از جنبه‌های مختلف قابل توجه است:

۱. حفظ کیفیت محصولات: سردخانه لبنیات با ایجاد شرایط حفظ دما و رطوبت مناسب، از تخریب و فساد محصولات لبنی جلوگیری می‌کند، بنابراین می‌تواند کیفیت محصولات را به دور از آلودگی و تغییرات زیستی، حفظ کند.

۲. افزایش عمر مفید محصولات: محصولات لبنی زمان طولانی‌تری در سردخانه‌ها قابل نگهداری هستند، که این امر موجب افزایش عمر مفید آنها و کاهش هدررفت آنها می‌شود.

۳. ایمنی بهداشتی محصولات: با فراهم کردن شرایط بهداشتی مناسب، سردخانه لبنیات می‌تواند از انتقال عفونت‌ها و بیماری‌ها به محصولات جلوگیری کند و ایمنی بهداشتی آنها را تضمین کند.

۴. مدیریت موجودی: با استفاده از سردخانه لبنیات، می‌توان موجودی محصولات را بهینه‌سازی کرده و مدیریت بهتری بر روی زمان عرضه محصولات داشت.

به طور کلی، سردخانه لبنیات نقش بسیار مهمی در افزایش کیفیت، ایمنی، و عمر مفید محصولات لبنی دارد و از اهمیت بسزایی برخوردار است.

 

مشخصات سردخانه لبنیات

مشخصات سردخانه لبنیات به عنوان یکی از اجزای کلیدی در زنجیره تولید و نگهداری محصولات لبنی، باید به شیوه‌هایی مناسب و حرفه‌ای طراحی و اجرا شود تا بتواند نیازهای صنعت لبنی را به‌خوبی برآورده کند. مشخصات مهمی که در طراحی و ساخت سردخانه لبنیات باید مدنظر قرار گیرند عبارتند از:

۱. دمای نگهداری: معمولاً سردخانه‌های لبنیات باید دارای دمای مداوم زیر صفر یا بالای صفر درجه سانتی‌گراد باشند تا بتوانند محصولات لبنی را در شرایط بهداشتی مناسب نگهداری کرده و از فساد آنها جلوگیری کنند.

۲. رطوبت نسبی: میزان رطوبت مناسب در داخل سردخانه نیز برای حفظ کیفیت محصولات لبنی بسیار حیاتی است و باید به‌طور دقیق کنترل شود.

۳. سیستم خنک‌کننده: استفاده از سیستم‌های خنک‌کننده با کارایی بالا و بهره‌وری مناسب مهم است تا دمای مطلوب در داخل سردخانه حفظ شود.

۴. فضای داخلی: فضای داخلی سردخانه لبنیات باید به‌گونه‌ای طراحی شود که بتوان محصولات را به‌صورت بهینه و بدون آسیب نگهداری کرد.

۵. سیستم‌های کنترلی: استفاده از سیستم‌های کنترلی پیشرفته جهت نظارت بر دما، رطوبت و سایر شرایط داخل سردخانه بسیار حیاتی است.

۶. ایمنی: ایمنی و امنیت سردخانه نیز باید به‌صورت کامل مدنظر قرار گیرد تا از هرگونه خسارت و آسیب به محصولات و افراد جلوگیری شود.

۷. مدیریت انرژی: سیستم‌های کم مصرف و کارآمد برای مدیریت انرژی در سردخانه نیز اهمیت زیادی دارند تا هزینه‌های انرژی کاهش یابد و بهره‌وری افزایش یابد.

با توجه به این مشخصات و عوامل مختلف، طراحی و ساخت سردخانه لبنیات باید به‌گونه‌ای صورت بگیرد که تمامی نیازهای فنی و بهداشتی مدنظر قرار گیرد و امکان نگهداری ایمن و کیفیتی از محصولات لبنی را فراهم کند

 

انواع سردخانه لبنیات از نظر دما کدامند؟

سردخانه لبنیات زیر صفر

سردخانه لبنیات زیر صفر در دماهایی کمتر از صفر درجه سانتیگراد نگهداری می‌شود. این نوع سردخانه برای نگهداری انواع محصولات لبنیاتی مانند یخچال‌های صنعتی و یا اتاق‌های خنک‌کننده که می‌توانند دمای مناسب برای حفظ محصولات را در زیر صفر حفظ کنند، استفاده می‌شود. این نوع سردخانه به‌طور معمول برای نگهداری انواع محصولات لبنیاتی مانند بستنی، انواع پنیرها، مواد اولیه تولید بستنی و … استفاده می‌شود.

سردخانه لبنیات بالای صفر

سردخانه لبنیات بالای صفر در دماهایی بالاتر از صفر درجه سانتیگراد نگهداری می‌شود. این نوع سردخانه معمولاً برای نگهداری محصولاتی که نیاز به دمای نسبتاً پایین‌تر از دمای اتاق دارند مانند شیر و ماست استفاده می‌شود. این سردخانه‌ها برای جلوگیری از فساد و خرابی محصولات لبنی در دماهای محیطی بالاتر از صفر ارائه می‌شوند و می‌توانند دمای ثابت و مناسبی را حفظ کنند.

 

معرفی انواع سردخانه های نگهداری لبنیات

سردخانه کانکسی و متحرک لبنیاتی:

سردخانه کانکسی و متحرک لبنیاتی از نوعی ساختار کانتینر استفاده می‌کند که به راحتی می‌توان آن را جابجا کرد و متحرک بود. این نوع سردخانه برای نگهداری و حفظ محصولات لبنیاتی در مکان‌های مختلف یا برای مدت‌های معینی از زمان استفاده می‌شود.

سردخانه اتاقی یا کوچک:

این نوع سردخانه برای نگهداری محصولات لبنیاتی در مقیاس کوچک یا در فضاهای محدود مانند فروشگاه‌ها، رستوران‌ها، کافه‌ها و یا واحدهای کوچک صنعتی استفاده می‌شود. سردخانه اتاقی یا کوچک دارای دمای مناسب برای حفظ محصولات لبنی در شرایط محیطی است.

سردخانه خامه:

این نوع سردخانه برای نگهداری و حفظ خامه لبنیاتی استفاده می‌شود. دمای مناسب برای نگهداری خامه در این سردخانه حدود ۲-۴ درجه سانتیگراد است.

سردخانه شیرخام:

سردخانه شیرخام برای نگهداری و حفظ شیر خام به منظور استفاده در تولید محصولات لبنیاتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. دمای مناسب برای نگهداری شیر خام در این سردخانه حدود ۲-۴ درجه سانتیگراد است.

سردخانه پنیر:

این نوع سردخانه برای نگهداری و حفظ انواع پنیرها استفاده می‌شود. دمای مناسب برای نگهداری پنیر در این سردخانه حدود ۴-۷ درجه سانتیگراد است.

سردخانه ماست:

سردخانه ماست برای نگهداری و حفظ انواع ماست‌های لبنیاتی استفاده می‌شود. دمای مناسب برای نگهداری ماست در این سردخانه حدود ۲-۴ درجه سانتیگراد است.

سردخانه کره:

این نوع سردخانه برای نگهداری و حفظ کره لبنیاتی استفاده می‌شود. دمای مناسب برای نگهداری کره در این سردخانه حدود ۴-۷ درجه سانتیگراد است.

سردخانه شیرپاستوریزه:

سردخانه شیرپاستوریزه برای نگهداری و حفظ شیر پاستوریزه برای استفاده در تولید محصولات

 

روش های نگهداری و دمای مناسب لبنیات در سردخانه چگونه است؟

برای حفظ کیفیت و ایمنی محصولات لبنیات در سردخانه، رعایت دما و شرایط نگهداری صحیح امری بسیار حیاتی است. در زیر به برخی از روش‌ها و دماهای مناسب برای نگهداری انواع محصولات لبنیات در سردخانه اشاره می‌شود:

<H3> روش های نگهداری: ۱. فریزرها و یخچال های صنعتی: برای نگهداری محصولات لبنی در دمای مناسب معمولا از فریزرها و یخچال های صنعتی استفاده می‌شود. این دستگاه‌ها دارای کنترل دما و رطوبت هستند که به تنظیم و حفظ دماهای مناسب برای هر نوع محصول کمک می‌کنند.

۲. سیستم‌های خنک کننده: استفاده از سیستم‌های خنک کننده مانند کمپرسورها و فن‌های خنک کننده به منظور حفظ دما و تهویه مناسب در سردخانه‌ها از دیگر روش‌های نگهداری محصولات لبنیات است.

<H3> دمای مناسب نگهداری: ۱. برای محصولات لبنیات زیر صفر در سردخانه‌های زیر صفر درجه سانتیگراد مناسب است تا حفظ کیفیت و ایمنی این محصولات تا زمان استفاده.

۲. برای محصولات لبنیات بالای صفر، دمای مناسب بین ۲-۴ درجه سانتیگراد است که برای حفظ تازگی و ایمنی این محصولات لازم است.

با رعایت این روش‌ها و دماهای مناسب، محصولات لبنیات در سردخانه بهترین شرایط نگهداری و حفظ را دارا خواهند بود.

 

اجزا و تجهیزات بکار رفته در سردخانه لبنیات 

کمپرسور سردخانه:

کمپرسورهای سردخانه مسئول فشرده‌سازی گازهای مبرد در سیستم سردخانه هستند. این اجزا انرژی لازم برای ایجاد فشار لازم در سیستم را فراهم می‌کنند تا گاز مبرد بتواند انتقال حرارت را به درستی انجام دهد.

اوپراتور سردخانه:

اوپراتور سردخانه مسئول کنترل و نظارت بر عملکرد و سیستم‌های سردخانه است. این افراد مسئولیت اجرایی در تنظیم دما، رطوبت، و روشنایی سردخانه را بر عهده دارند.

کندانسور سردخانه:

کندانسورها بخارات گرمایی را که در داخل سردخانه تولید شده و برای خنک شدن دوباره به حالت مایع تبدیل می‌شوند. این اجزا جزئی اساسی از سیستم خنک کننده سردخانه هستند.

تابلو برق:

تابلو برق در سردخانه لبنیات جهت کنترل و نظارت بر اجزای الکتریکی و الکترونیکی سردخانه استفاده می‌شود. این تجهیزات از محافظت در برابر نشت برق و کنترل دقیق دما و سایر پارامترهای مربوط به نگهداری لبنیات در سردخانه مسئولند.

تجهیزات مربوط به خط دهش:

این تجهیزات شامل انواع ماشین‌آلات و تجهیزات مکانیزه جهت دهش و تولید محصولات لبنیات در سردخانه می‌باشد.

تجهیزات مربوط به خط مایع:

این تجهیزات شامل دستگاه‌ها و تجهیزات مربوط به تولید محصولات مایع مانند شیر، خامه و … در سردخانه می‌باشد.

تجهیزات مربوط به خط مکش:

تجهیزات مکش شامل دستگاه‌ها و تجهیزات مربوط به بسته‌بندی و مکش محصولات لبنیات در سردخانه می‌باشد.