اصول نگهداری مواد غذایی در سردخانه

بررسی اصول نگهداری مواد غذایی در سردخانه

امروزه با افزایش جمعیت و همچنین پیشرفت صنعت و تکنولوژی در کشور نیاز به نگهداری طولانی مدت مواد غذایی و یا مواد دارویی وجود دارد که این مهم به سرانجام نرسد مگر با وجود انواع سردخانه ها و یا یخچال های کوچک و بزرگ. همانطور که در بالا نیز اشاره شد.

 سردخانه ها دارای انواع مختلفی می باشند که هر کدام برای مصارف و کاربردهای مخصوص به خود استفاده می شوند به عنوان مثال برای نگهداری مواد غذایی از جمله شیر و پنیر و ماست و مرغ و سبزیجات از سردخانه های با دمای بالای صفر درجه استفاده می کنند و برای مواد غذای دیگر نظیر گوشت منجمد، مرغ منجمد، ماهی و بستنی از سردخانه های با دمای زیر صفر درجه استفاده می شود.

تا اینجا در خصوص کاربرد هر یک از انواع سردخانه ها صحبت نمودیم اما آیا از اصول نگهداری مواد غذایی در سردخانه ها اطلاعاتی دارید؟ نگهداری مواد غذایی و یا دارویی در سردخانه ها دارای یک سری قوانین و قواعد مخصوص به خود بوده که با رعایت این موارد می توان موادغذایی را به صورت طولانی در سردخانه ها نگهداری نمود که در اینجا به بررسی برخی از این فاکتورها می پردازیم:

1- دمای فضای داخلی سردخانه:

از فاکتورهای مهم در نگهداری طولانی مدت مواد غذایی در سردخانه ها می توان به دمای فضای داخلی سردخانه اشاره نمود. درجه برودت در داخل سردخانه باید به گونه ای باشد که افرادی که در آنجا کار می کنند نیز بتوانند دما را از بیرون سردخانه کنترل نمایند. در سردخانه هایی که برای نگهداری طولانی مواد غذایی استفاده می شود اغلب از تونل انجماد برای ماندگاری بیشتر این محصولات استفاده می کنند.

2- کنترل دما و رطوبت سردخانه:

از عوامل مهم دیگر در نگهداری مواد غذایی در سردخانه علاوه بر دمای فضای داخلی سردخانه می توان به دما و رطوبت سردخانه اشاره نمود یعنی اینکه اگر کنترل دما و رطوبت سردخانه را متناسب با نوع محصول در نظر نگیریم این امکان وجود دارد که محصول مورد نظر مدت طولانی ماندگاری نداشته باشد.

3- نور سردخانه:

فضاهای داخل سردخانه به خصوص سردخانه های نگهداری مواد غذایی باید دارای نور کافی باشد که معمولا برای تامین نور سردخانه از لامپ های فلورسنت استفاده می شود.

4- کف سردخانه:

در تمامی سردخانه ها باید این امکان وجود داشته باشد که دیوار، سقف و کف سردخانه قابلیت شست وشو را دارا باشد.

5- قفسه بندی و پالت فضای سردخانه:

یکی دیگر از عوامل مهم در نگهداری طولانی مدت مواد غذایی استفاده از قفسه بندی و پالت در فضای سردخانه می باشد چون که طبق قوانین وزارت بهداشت قرار دادن و نگهداری مواد غذایی در کف سردخانه ممنوع می باشد و همچنین به دلیل شستشو مداوم قفسه ها و پالت ها باید جنس آن ها به گونه باشد که در برابر زنگ زدگی مقاوم بوده و از بین نروند.

علاوه بر مواردی که در بالا به آن ها اشاره شد بررسی عملکرد روزانه تمامی تجهیزات و وسایل موجود در سردخانه نظیر شیرآلات، کمپرسور و غیره بسیار در اصول نگهداری مواد غذایی در سردخانه از اهمیت بالایی برخوردار است.